昆虫菜最大的特色就是鲜香，炸知了、野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子各有各的味道。山东等地养蚕，煮茧缫丝剩下的蚕蛹自然就成了当地人的一种菜肴。

也许是受了山东人吃虫的影响，全国各地的昆虫蛹价格不断攀升。在北京的新世纪饭店，一盘“油炸昆虫蛹”卖到了１３８元；在北京的大钟寺、八里桥、新发地等农副产品市场，面包虫蛹的价格为４８～６０元／公斤，活蝎价格为３００～４００元／公斤；在上海的铜川路水产市场每公斤面包虫蛹卖到了７８元，且常常无货可供。

据有关专家研究，昆虫蛹不仅含有人体必需的九种氨基酸和蛋白质等营养成分，且很容易被吸收，昆虫食品将成为２１世纪人类的全营养食品，有着十分巨大的发展空间。据介绍，昆虫蛹菜规模化生产是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴产业。

随着吃虫、吃蛹热的兴起，一些眼光超前的市场开拓者已投资开发这一行业。山东农大成立了专门的课题组，专门研究昆虫产业；湖南省安化县马路镇农民邓辉清，投资１０多万元，与湖南省安化县高效种养示范园合作创办了全国最大的面包虫蛹生产基地。目前，他们开发的“郎氏堂”系列昆虫蛹已打进北京、上海、长沙及重庆市场，仅昆虫蛹一项他每月就可获上万元的收入。