几丁质又名甲壳素，为生物合成物，在自然界存量仅次于纤维素。国内外近年研究表明，几丁质是一种具广阔利用前景的新材料。日本将其广泛用于食品工业污水处理、回收饲料蛋白和高级化妆品的制造。研究表明，几丁质在医学、轻化工、食品和农业等方面具有十分良好的应用前景。部分资料见下表：
几丁质、脱乙酰几丁质的性能及用途          

　　目前，几丁质主要从虾蟹壳中提取，由于含量低（15%～20%），提取难、成本高、纯度差，严重阻碍了开发应用和发展。生产昆虫蛋白过程中，很容易得到高纯度的几丁质产品，一吨昆虫蛋白制品可提取70公斤纯品，据了解，我国从蟹壳中制得的不太纯的用于生化试剂的产品，每克人民币约2元，有消息说国外高纯度几丁质每克27美元，可见经济效益巨大，况且生产昆虫蛋白，几丁质是作为付产品生产的，几乎可以不计成本。

　　几丁质的生产工艺较简单，只需2台小型普通设备、几种常用的代工原料均可生产出高纯度的产品。它的投入产出比为1：100倍以上，因此该项目是目前国内难得的项目。目前生产的几质主要用于工业絮凝剂生产和手术缝合线。该絮凝剂特别适用于酒精厂、淀粉厂、制药厂的废液回收和废水处理。（作者：靳任任）