牛蛙是集食用、药用和皮用于一身的大型蛙，成蛙体长可达２０厘米左右，体重可达５００～２０００克，其适应性强、生长繁殖快、肉质嫩爽、营养丰富。近年在南方诸省人工养殖发展迅速，但由于养殖技术落后，死亡率常高达１０％～８０％，故总结、推广牛蛙养殖技术具有相当意义。而稻田生态养殖牛蛙，牛蛙在大量捕食稻田害虫的同时，排泄物又是水稻的肥料。稻、蛙相辅相成，既达到增产增收（稻谷约增产一成以上），又减少了环境污染，属一项生态农业。
　　（一）田间工程设施：加高加固田埂，要求田埂高达４０～５０厘米、宽３０～４０厘米，且夯实牢固，以防大水冲垮。小块养蛙田可用围栏围起，还可用水泥板等护坡，以防田鼠、水蛇打洞，造成田埂塌陷渗漏和逃蛙。为保证稻田施肥、打药及晒田时牛蛙有回避场所，在稻田四周及中间开挖“日”字形水沟，水沟宽５０厘米、深５０厘米，面积约占稻田面积的１０％；再在稻田进水口一侧，开挖一条与水沟相通的小型池子，面积占稻田面积的３％。另外，在水池附近砌成１个长１．５米、宽０．５米，比田面高出４厘米左右的投料台。因牛蛙生长需要，田间水温最高不得超过３５℃，而养蛙稻田水较浅，盛夏季节受日光暴晒，水温较高故在蛙沟旁种植藤类作物或用树枝、麦草等间隔遮阳。
　　（二）日常饲养管理
　　１．幼蛙放养：一般在秧苗移栽７～１０天返青后放蛙，放蛙时选择晴天无风且气温低于２０℃时进行。放养的幼蛙应体质健壮、无病残，同时要求规格整齐，以防大蛙食小蛙。放养规格控制在５０克／尾以上，每０．０６７公顷可放养２０００～３０００只。刚放养幼蛙时，稻田内昆虫少，天然饵料缺乏，必须每天补充１～２次饵料。投饵时定点、定时、定质、定量，以使蛙形成条件反射。饲料放在投料台上，投料台的上表面低于水面３～５厘米，以便蛙摄食和休息。饲料可用鲜鱼虾、切碎的动物内脏、蛙用配合饲料、颗粒膨化饲料以及无菌蝇蛆，或用野草繁育出的福寿螺等，投喂量以蛙４～６小时内吃完为度。待１个月后，稻田内自然繁殖的昆虫、小鱼虾等可以满足牛蛙摄食需要时，就可以不再投喂饵料了。
　　２．日常管理：防止水质污染，经常清除池中残饵，捞出死蛙和腐烂的植物，及时换水和消毒。另外，盛夏水温高于３０℃时，除搭盖凉棚遮阳外，还可通过部分换水，控制适宜水温在２３～３０℃。
　　水稻追肥可施腐熟的人、畜粪便等农家有机肥。追肥方式应改撒施为球肥深施或制成颗粒肥料塞入秧兜，这样既能提高肥效，又可减少对蛙生长的影响。稻田从插秧到收割，只需施１次肥，一般稻田追肥在晒田结束后的当天进行。如追施化肥，每公顷稻田可追施过磷酸钙２２．５千克，尿素１２０千克。施肥后立即向田间灌水，但注意不要与沟池中的水相通，施肥５天后，才可正常排灌水。
　　稻田养蛙能有效防治水稻病虫害，故养蛙稻田一般不要施用农药，确有病虫害时，必须选用高效低毒农药，并在用药前将稻田水位加深到６～１０厘米。为了减少药物落入水中，可在露水干后施用乳剂，并喷在稻叶上；另外，雨前不宜施药，防止所施农药落入蛙沟危害蛙类。喷药后如发现有蛙不适应，要立即向田中加灌新水。
　　在插秧１个月后，进行晒田。晒田时为了确保蛙的安全，应尽量短晒。晒田前，应注意清理沟池，并保证沟池里有一定深度的水。
　　（三）越冬管理
　　１．越冬前要保膘：牛蛙在冬眠期间全靠体脂供能，在冬眠前１５～３０天，要增加饵料的投喂量，对刚变态成的幼蛙更应加强护理。所以在冬眠前每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。
　　２．越冬场所要避风：越冬期间，蛙大都有深藏水底钻泥的习性，根据这一特点，可在池底水平打凿一些半尺深、直径６厘米的泥洞，也可在蛙沟上加盖塑料薄膜或稻草。或直接将越冬牛蛙移至室内进行人工加温越冬，加温越冬时水温至少要控制在１０℃以上，切忌在１０℃上下波动，牛蛙在这种温度下摄食较少，而活动量大，消耗营养多，常在越冬后期因体质较弱而大量死亡。
　　（四）疾病预防：牛蛙疾病预防要从提高蛙苗质量，防止近亲交配；重视环境因素，满足自然习性；控制病原菌繁殖这三个方面入手。幼蛙放养时，用２０×１０(－６)的高锰酸钾溶液浸洗幼蛙２０分钟，或用３％～４％的食盐水溶液浸洗幼蛙１０分钟。饲养管理中坚持对蛙池、工具、蛙体和食物的经常性消毒。在蛙病盛发季节之前或流行期，每隔１０～１５天在稻田沟池中泼洒２０×１０(－６)的生石灰或１×１０(－６)漂白粉，也可在配合饲料中添加不同药物进行投饵防治。巡田时，发现敌害、污物、残饵时应及时清除，对行动迟缓、伏卧不动、厌食或有其他异常表现的蛙应及时捕捉检查，病蛙要及时隔离治疗，并采取有效措施防止牛蛙病情的发展和蔓延