(一)检查下肋：以拇指插入牛的下肋侧壁，其余4指并拢，贴靠在肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘。这样用手触摸其厚度和弹性，厚度越厚，弹性越强，说明牛体越肥。
    (二)检查颈部：检查者站在牛体左侧颈部附近，用左手牵住僵绳，令牛头向左转，随即用右手抓起颈部的肌肉。如果牛很肥，它的肉层很厚实和肥满；相反，则其颈部肌肉不发达，抓之有两层皮的感觉。
    (三)检查腰部：用拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手触摸腰角。育肥很好的牛，不易摸到骨骼。否则，可明显地摸到皮下的骨棱