大蒜素是近年来开发的一种新型饲料添加剂。由于其具有天然特性，无残留，安全性高，目前已成为饲料添加剂中最常用的一类产品，在生产中广泛地应用。
    大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物。基中二烯丙基三硫醚对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二烯丙基二硫醚也有一定的抑菌和杀菌作用。大蒜素可在鲜大蒜中直接提取。1吨干大蒜大约可提取3千克的大蒜油。现在人工也可合成主要成分以二烯丙基三硫醚为主的大蒜油，纯度大于98%。大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就成为一定含量的大蒜素制剂。大蒜素是天然的抗菌物质，有着和抗生素相似的作用效果，且无抗生素的药物残留等副作用，是一种有多种作用效果、安全性高的饲料添加剂，也是一种可望替代抗生素在饲料中广泛和大量应用的饲料添加剂，有着较好的应用前景。
    一、大蒜素饲料添加剂的特点
    1. 应用范围广。大蒜素的抗菌谱较广。大蒜素中的有效成分二烯丙基三硫醚对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、爱德华氏菌等病原微生物都有较强的抑制和杀灭作用，能有效地防治多种常见的传染病，促进动物健康生长。大蒜素可在牛、猪、肉鸡、蛋鸡、鸭、以及鱼类和一些特种经济养殖动物中使用，在动物的各生长阶段也均可使用，有着较广的应用范围。
    2. 价格低廉。大蒜素的使用剂量较低，一般50一100毫克/千克就有较好的作用效果。其价格也较为低廉，是一些进口促生长类添加剂价格的几分之一到几十分之一，适于大范围应用。
    3. 无使用禁忌。大蒜素可与其他添加剂(包括多种抗生素)配伍使用，不会产生拮抗作用。大蒜素也没有停药限制，可在产蛋鸡、奶牛、鱼类以及上市前的产品中使用。
    4. 安全性高。大蒜素在动物体内基本无积蓄作用。大蒜素的残留极低，常规在肌肉和内脏中均未检出大蒜素的含量，不会对人类和动物造成危害；大蒜素也不会致中毒、致癌和致畸形，因此是一种安全性较高的添加剂。
    5. 不产生耐药性。使用抗生素较容易产生耐药性，且作用效果逐渐降低，一段时间后需换用其他药物。大蒜素是天然的抗菌物质，一般不会产生耐药性。到目前为止，还没有在动物体内和野外菌株中发现对大蒜素有耐药性的菌株，因此大蒜素可在较长时间内使用。
    6. 具有多种作用效果。有多种作用效果是大蒜素的一大特点。大蒜素不仅能防治多种常见疾病和促进动物生长，而且是一种有效的调味剂。浓烈的蒜香味能有效地掩盖饲料中菜籽粕、肉骨粉等一些原料的不良气味，提高饲料的适口性，增加动物的采食量。大蒜素的特殊香味，对多数鱼类有强烈的吸引作用，可作为水产饲料的诱食剂，吸引鱼类采食。大蒜素能增强鸡肉和鸭肉的特殊风味，改善工厂化养殖鸡、鸭的肉质。大蒜素对鸡的球虫病也有一定的防治效果，可在非球虫病疫区作为抗球虫添加剂。
    二、大蒜素饲料添加剂的合理应用
    1. 直接应用大蒜制品。在大蒜主产区，将鲜大蒜在饲料中直接应用较为经济。一般将鲜大蒜与玉米混合，粉碎后直接使用，可有效地利用大蒜中的有效成分，一般用量为1%一2%。也可将大蒜烘干后制成干粉，再添加到饲料中，一般用量为0.5%左右。
    2. 应用大蒜素制剂。用化学合成大蒜素的有效成分，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量较少，是最常见的方式。常用的有15%和25%有效含量的商品大蒜素。选用时要注意其有效含量，特别是大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的有效含量，一般大蒜素中的二烯丙基三硫醚含量要在60%以上。大蒜素是易挥发物质，不耐受压力高温，也有一些大蒜素采用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高温，保持较长时间的蒜香，较适合于需经高温制粒的产品，因此要根据实际情况合理的选用。
    3. 使用剂量。大蒜的用量过少，作用效果不明显；用量过大，除了浪费，作用效果也可能适得其反。应根据动物的种类和不同生长阶段的特点并结合大蒜素的有效含量，合理地确定使用剂量，以最大限度地发

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