一、原料的来源及要求 

　　应选择达到商品规格的刺参进行收获，要求鲜参体重达300克以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好的刺参进行加工。

　　二、原料的处理

　　1.去内脏 

　　加工前，用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏，不要切到背部，将其内脏等全部挖出。

　　2.清洗 

　　将刺参放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胴体干净为止。

　　3.煮沸 

　　将冲洗干净的刺参放入铁锅内，加入清水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共煮沸4次。每煮沸1次，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。

　　4.拌盐 

　　鲜刺参经过铁锅煮沸4次之后捞出，沥干水后，拌入参体重1倍的盐。

　　5.装缸 

　　将拌过盐的刺参放入缸内，放置于阴凉通风处，每3天倒缸1次，腌制12天后方可出缸。出缸后最好是打凉棚进行晾晒。

　　6.烤参 

　　也称二次煮参，将咸成品参出缸再次放到铁锅内，同时加入清水，随后用急火将刺参烧至沸开，此时稍加一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共煮沸4次，每个沸开添少量凉水。

　　7.拌灰 

　　刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分，放入塑料盆内，拌入相当于刺参体重10％的草木炭灰，达到起干防潮的作用，炭灰要拌匀。

　　8.晾晒 

　　拌入草木炭灰后，过半小时把刺参均匀平放在水泥台上晾晒，至水分全部晒干为止。

　　9.选级 

　　刺参晒干后按个体大小分级，干成品120头／公斤以内为商品甲级刺参，80头／公斤为优级刺参，60头／公斤为特级刺参，大于120头/公斤为幼参次级。

　　10.包装 

　　一般的采用规格18厘米×25厘米透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装，抽真空封口。