随着饲料工业的发展，近１０多年来，人们越来越注意饲料成分和日粮的适口性，因此在家畜禽饲料中添加各种调味剂已越来越普遍。
　　一、调味剂的作用
　　饲料中添加调味剂能起到如下作用：
　　（一）引诱采食：调味剂的特殊气味能刺激动物的嗅觉器官，从而引诱其采食。尤其在早期断奶的人工乳开食饲料和更换饲料中添加效果明显。猪、鱼、虾对饲料的气味反应敏感。
　　（二）增加采食量：调味剂能改善饲料的适口性，增进动物采食。
　　（三）促进发育：加速幼畜消化器官和腺体的发育。
　　（四）维持应激时期的食欲和采食量：在各种应激情况下，动物的食欲会下降，使生产力受到影响。日粮中如添加调味剂，可维持正常的食欲，增进采食，减少应激后生产力的下降。
　　（五）增强医疗作用：由于调味剂中增加有药量，可保证药物的作用；有利于动物的健康。
　　二、常用调味剂及其在饲料中的应用
　　常用的调味剂主要有香料及其他引诱剂、甜味剂和谷氨酸钠等。此外，目前正在开发使用酸味剂。
　　（一）香料及引诱剂：香料是目前应用最为广泛的饲用调味剂之一。常应用于幼畜人工乳或代乳品、哺乳幼畜补充料、断奶开食饲料、产蛋鸡饲料、产奶牛饲料鱼、虾饵料中。国外还应用于其他经济动物、实验动物和玩赏动物饲料中。近些年来一些矿物元素预混料、维生素预混料、加药饲料，以及其他一些影响饲料味道的非营养性添加剂产品中也添加有适宜的香料，以改善饲料气味（如ＡＩｌｔｅｃｈ公司的万香保饲料防霉剂），诱导动物采食。适宜作为饲料香料的原料很多，主要是一些含有香味的动、植物加工品、油及其浸提物以及已批准作为食品添加剂而动物又喜爱的香料物质均可选用。如：茴香油、甘草精、葱（蒜）粉、姜及其浸提物、橙油、柑桔油、胡椒粉、柠檬酸、醋酸异丁酯、乳酸丁酯、乳酸乙酯以及可可巧克力、乳糖、葡萄糖等。国内、外已有商品性饲料香料生产。饲料香料的选择应根据动物的喜好和添加的目的，选用不同的香型。以乳香型、水果香型为主。下面介绍几种主要的禽畜香料。
　　１．鸡用香料：鸡的嗅觉并不发达，鸡用香料多用于产蛋鸡和肉鸡，种类很少，到目前为止，仅应用从大蒜和胡椒中得到的香料，主要是大蒜粉或蒜油、胡椒粉及其浸提物。大蒜粉（片）添加于鸡饲料中，不仅能增进食欲，在饲料和肠道内还有杀菌作用，防止饲料发霉和鸡细菌性下痢。人工合成的大蒜素有同样的作用，并以其价格低、质量稳定而受到欢迎。
　　２．牛用香料：牛用香料主要应用于产奶牛饲料和犊牛人工乳或代乳品中。奶牛饲料中应用香料的目的，一是增进采食，以减少产奶高峰期的体重下降；二是改善奶的气味，在春、夏季青草丰富的季节，奶牛常因采食较多的青草而使牛奶中有青草味，在产奶牛补充饲料中如添加一些不影响牛采食的香料，可改善牛奶的质量，可主要添加乳香型香料，它可增加乳香。犊牛人工乳或代乳品也主要添加乳香型香料，以引诱牛增加采食。香料可选用可可、巧克力、乳酸乙酯、乳酸丁酯以及其他脂肪酸酯、柠檬酸等。一般在断奶前将香料先添加到母牛饲料中，再加到人工乳中。后期可逐渐增加甜味香料、甘草香、茴香等。
　　３．猪用香料：猪用香料主要用于人工乳、代乳料、补乳料和仔猪开食饲料中，可促进仔猪不知不觉地脱离母乳，促进采食，并防止断奶期间生产性能下降。添加的香料主要为乳香型、水果香型，此外还有草香、谷实香等。常加的香料除牛人工乳中的香源外，还有柑橘油、香兰素以及类似烧土豆、谷物类的香味都是猪所喜爱的。一般断奶前先在母猪饲料中添加，使仔猪记住香味，再加入人工乳中。开始以乳香型为主，随着日龄的增加，逐渐增加柑橘等果香味香料。后期逐渐转为炒谷物、炒黄豆香等，使其逐渐转为开食料。
　　４．鱼用香料及引诱剂：添加该香料或引诱剂，对引诱鱼、虾采食，增加它们的采食量及对提高饵料利用率有很好的效果。可在一般饵料中，特别是在食肉型水产类饵料中添加虾、蟹粉、蛤蜊粉、乌贼粉、水蚤、蚯蚓粉等及其提取物，以及含有此类气味的其他物质。非食肉性水产类饵料中可添加海带、青草以及炒芝麻、炒豆饼、大蒜等香料及物质。而化学引诱剂有较好的甘氨酸、Ｌ一丙氨酸、核苷酸和甜菜碱，以及由这些物质相互配制而成的混合物。大茴香也常用于钓饵中。据报道，中药阿魏也可应用于钓饵。辟汗草可诱捕黄鳝，牛磺酸添加于虾饵料中有很好的诱食效果。
　　５．玩赏动物用饲料香料：狗、猫为杂食动物，其使用香型主要为牛肉香、乳酪香、鸡肉香、牛奶香、黄油香、鱼腥香等。猫尤其对鱼腥味敏感。
　　（二）谷氨酸钠：谷氨酸钠属鲜味剂，而且有增香作用，多用于食品中，目

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